উপকরণ
- খাসির মাংস ১ কেজি,
- আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
- রসুনবাটা ২ চা চামচ,
- পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ,
- কাজু বাদাম বাটা ২ চামচ,
- শাহী জিরাবাটা আধা চা চামচ,
- জিরাবাটা আধা চামচ,
- এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ৩টা করে,
- গোলমরিচ, লবঙ্গ, জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ,
- ঘি আধা কাপ,
- তেল ৩ টেবিল চামচ,
- মাওয়া ৩ টেবিল চামচ,
- তরল দুধ ১ কাপ,
- আলুবোখারা ৬-৭টা,
- বেরেস্তা আধা কাপ,
- ফুডকালার সামান্য,
- চিনি ২ চা চামচ,
- টক দই ১ কাপ,
- কাঁচামরিচ ৫-৬টা,
- কেওড়া ১ টেবিল চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো ও
- মালাই ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন
- মাওয়া, তরল দুধ, পোস্তবাটা, আলুবোখারা, বেরেস্তা, চিনি, কাঁচামরিচ, পোস্তকুচি, কেওড়া বাদে উপরের সব উপকরণ ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাংসের সঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
- এবার হাঁড়িতে বাকি ঘি ও তেল দিয়ে গরম করে মাখানো মাংস ঢেলে দিন।
- ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে অল্প আঁচে ঢেকে দিন।
- ১৫-২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে কষিয়ে দিন।
- মাংস সেদ্ধ হলে তরল দুধ, পোস্তবাটা, বেরেস্তা, চিনি, কেওড়া ও সামান্য ফুডকালার দিন।
- মাংস তেলের ওপর উঠে এলে আলু বোখারা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।